El estudio del proceso de trabajo en el segmento empacador y exportador de frutas frescas indica que los establecimientos continúan instrumentando la misma estrategia para controlar y valorizar la producción que se instituyó al inicio de la actividad en la década de los 30. Como en aquella época, las formas tayloristas/fordistas de división y descalificación del proceso del trabajo se combinan con cambios técnicos que permiten obtener economías de escala e influyen en el sesgo de la redistribución de los resultados de las mejoras en la competitividad.