Dentro de tal perspectiva se inserta este trabajo, que busca describir las características de la cadena productiva láctea de caprinos, analizando los componentes de consumo, producción, oferta, demanda y comercialización. Dado que la problemática de este sector se asemeja a la de otras producciones locales y regionales argentinas de mínima trascendencia, el documento presenta además una serie de aportes para el análisis de la cadena de valor que pueden utilizarse para delinear una serie de políticas de desarrollo regional.